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人体的其他组织如、、肺、、等的提取物中都发现有淀粉酶活性;---、尿液、乳液中也含淀粉酶。---淀粉酶中主要来腺、唾液腺,尿液中淀粉酶则来自于---。
测定淀粉酶同工酶时,发现有两个主要的同工酶区带及数个次要区带。两个主要区带中的一个和的提纯物或分泌物电泳的位置相同,因此命名为p-同工酶;另一个和唾液腺提纯物或唾液电泳在同一位置,因此命名为s-同工酶。测定淀粉酶同工酶有助于对---的鉴别诊断。
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淀粉酶是水解淀粉和糖原的酶类总称,通常通过淀粉酶催化水解织物上的淀粉浆料,由于淀粉酶的性及专一性,酶退浆的退浆率高,高温淀粉酶厂家,退浆快,清远高温淀粉酶,污染少,产品比酸法、碱法更柔软,且不损伤纤维。淀粉酶的种类很多,根据织物不同,设备组合不同,工艺流程也不同,目前所用的退浆方法有浸渍法、堆置法、卷染法、连续洗等,由于淀粉酶退浆机械作用小,水的用量少,可以在低温条件下达到退浆效果,具有鲜明的特色。
将自制---α-淀粉酶用作面包添加剂,其效果与进口的酶制剂相当,可替代进口的添加剂,且成本---低于进口面包添加剂,缩短了发酵时间,为工业化生产缩短了周期:可代替国内原有面包改良剂中有---作用的---。由于不同种类的α-淀粉酶对面包品质影响不同,就常用的几种α-淀粉酶对面包品质及贮存性的影响作了研究,由面包比容、评分及压缩值结果得到,较好的酶为---α-淀粉酶。研究---α-淀粉酶对馒头品质的影响,表明---α-淀粉酶添加量为2 mg/kg时,能较好地提高馒头贮存过程中的感官评分和仪器测量结果。

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