淀粉酶简介
在高浓度淀粉保护下α-淀粉酶的耐热性很强，在适量的钙盐存在下，岳阳耐高温淀粉酶，ph值为5.3~7.0时，温度提高到93~95℃仍能保持足够高的活性。为便于保存，常加入适量的碳酸钙等作为抗结剂防止结块。
α-淀粉酶可以水解淀粉内部的α-1，4-糖苷键，水解产物为糊精、低聚糖和单糖，酶作用后可使糊化淀粉的黏度迅速降低，耐高温淀粉酶生产，变成液化淀粉，故又称为液化淀粉酶、液化酶、α-1，4-糊精酶。
α-淀粉酶以链淀粉为底物时，反应一般按两阶段进行。首先，链淀粉快速地降解，产生低聚糖，此阶段链淀粉的黏度及与碘发生呈色反应的能力迅速下降。第二阶段的反应比阶段慢很多，包括低聚糖缓慢水解生成终产物---和麦芽糖。α-淀粉酶作用于支淀粉时产生---、麦芽糖和一系列---糊精(由4个或更多个---基构成低聚糖)，后者都含有α-1，6-糖苷键。
淀粉酶主要用途
用作果汁加工中的淀粉分解和提高过滤速度以及蔬菜加工、糖浆制造、---等加工制造。[2] 淀粉酶---意义编辑淀粉酶见于引起的导管阻塞、胰损伤、肠梗阻、胃溃穿孔、流行性腮炎、腹膜、胆道---、---阑尾、胆囊、---性溃穿孔、功能---或功能不全、炎、克、大手术后、、---酒精、maka注射后，以及------药、类利剂、yapian类。剂等。
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