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α-淀粉酶的应用

α-淀粉酶主要用于水解淀粉制造饴糖、---和糖浆等，以及生产糊精、啤酒、黄酒、酒精、酱油、醋、果汁和味精等。还用于面包的生产，中温淀粉酶，以改良面团，如降低面团黏度、加速发酵进程，佛山中温淀粉酶，增加含糖量和缓和面包老化等。在婴---中用于谷类原料预处理。此外，还用于蔬菜加工中。用量：以枯草α-淀粉酶(6000iu/g)计，添加量约为0.1%[3]  。

淀粉酶介绍

淀粉酶是一种能够将淀粉质分解为简单糖类的酶。它是一种无色的蛋白质，通过分解淀粉中的---单元，将其分解为人体更容易吸收的简单糖类，如---和麦芽糖等。
淀粉酶在自然界中广泛存在，例如在人的唾液、胰脏和---系统中都有淀粉酶的存在。它也用于面包、酒精、淀粉和糖类的生产中，作为一种工业酶。
淀粉酶有两种类型，一种是α-淀粉酶，它作用于淀粉分子的内部，可以将淀粉分解为糊精和寡糖，另一种是β-淀粉酶，它作用于淀粉分子的外部，可以将淀粉分解为麦芽糖和---。
淀粉酶在人体的---过程中起着重要的作用。当我们吃下淀粉类食物时，唾液中的淀粉酶开始发挥作用，中温淀粉酶哪里有，将淀粉分解为简单的糖类，然后被人体吸收利用。
总之，淀粉酶是一种能够将淀粉质分解为简单糖类的酶，广泛应用于面包、酒精、淀粉和糖类的生产中。它可以帮助我们---和吸收食物中的淀粉类物质，对人体健康有着重要的作用。

应用方法

1.在饴糖、酶法味精上的应用

淀粉浆浓度为 16-17b ，调 ph 至 6.2-6.4 ，并加入 0.2% 氯化钙(按原料重量计算)，然后将淀粉酶加入淀粉浆中(每克原料用酶 6-8 个单位)，充分混合后，加热至 85 -90℃ ，液化 30 分钟左右。

2.在啤酒生产上的应用

使用大米、玉米为辅料时先磨粉通过 40 目以上筛孔，在糊化锅中调浆后加淀粉酶，加酶量在 6 个单位 / 克原料左右，在 85 -90℃ 液化 30 分钟。

3.在纺织品退浆上的应用

使用精制的液体淀粉酶作为退浆剂，适用于不耐高温的丝绸、化纤、棉毛织品的退浆工艺，加酶量在 0.2% ( 2000u/g )左右，在水浴 50 -80℃ 20-40 分钟。4.其它工业

一般控制在加酶量在每克淀粉6-8个酶活力单位，钙离子浓度150ppm。

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