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胰淀粉酶由以活性状态排入---道，是重要的水解碳水化合物的酶，和唾液腺分泌的淀粉酶一样都属于α-淀粉酶，作用于α-1，4糖苷键，工业级α-淀粉酶厂家，对分支上的α-1，6糖苷键无作用，故又称淀粉内切酶，其作用的适ph为6.9，可通过小球滤过，工业级α-淀粉酶生产，是唯1能在正常时于尿中出现的血浆酶。

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酿酒工业：

麦芽中的淀粉酶、蛋白酶、葡聚糖酶。 将酿酒原料淀粉和蛋白质降解成能被酵母利用的单糖、---酸和肽，从而提高---的产量。β一葡聚糖酶 分解β-葡聚糖，降低麦汁粘度，加快麦汁过滤速度，避免因β-葡聚糖引起的啤酒混浊。

木瓜蛋肉类烹饪： 木瓜蛋白酶（嫩肉粉）菠萝蛋白酶 分解肉的胶原蛋白，使肉类嫩滑。木瓜蛋白酶的适宜温度为600c，适宜ph7-7．5，不要在高温和酸性环境下使用。 白酶 去除啤酒储存过程中生成的混沌物。