注意事项： 在使用耐高温α淀粉酶时需要考虑以下事项：监测酶活性： 随时监测酶的活性和反应进程，以---反应正常进行。避免酶失活： 长时间暴露在条件下（如过高温度）可能导致酶的失活，应避免这种情况。控制： 在工业生产中，中温淀粉酶批发，需进行控制，---酶的活性和稳定性达到预期标准。存储： 耐高温α淀粉酶的存储也需要一些注意事项：温度： 应存储在的温度下，避免过高或过低温度，以免影响酶的稳定性。湿度： 避免酶暴露在过高的湿度环境中，中温淀粉酶定做，以防止酶的降解。包装： 使用密封的包装材料，中温淀粉酶定制，以防止酶受到外界污染。保质期： 需要关注酶的保质期，避免使用过期的酶制剂。
---α-淀粉酶是一种传统的酶制剂，适温度范围为50～60 ℃，常用作小麦粉α-淀粉酶增补剂，是馒头生产中需要控制的一个重要指标。、安全及有效的酶为---α-淀粉酶。谷朊粉和---α-淀粉酶两种添加剂不仅具有营养价值及---食品的功效，而且在使用上具有较强的安全性。麦芽糖α-淀粉酶是一种新型的酶制剂，由dna重组的---经深层发酵获得，酶的适作用温度范围为45～75 ℃，宁德中温淀粉酶，比---α-淀粉酶具有更宽的温度适应范围，具有延长面食保鲜期的潜在优势。
淀粉酶的功能作用（来自广州隆利生物科技有限公司的资料分享）
水解淀粉分子链中的仅α-1，4----苷键，将淀粉链切断成为---糊精、寡糖和少量麦芽糖和---，使淀粉黏度迅速下降达到“液化”目的[4] 。 α淀粉酶毒理学依据
（1）ld50小鼠---7375mg/kg。
（2）adi：可接受[来自米曲霉(jecfa，1987)]；无需规定[来自枯草芽孢、嗜热脂肪芽孢(jecfa，1990)和地衣芽孢(jecfa，2003)]。(
3)致突变作用。本品在体内无明显蓄积作用，无致突变作用[4] 。
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