耐高温α淀粉酶是一类能够在高温条件下保持活性的酶，黄冈淀粉酶，主要参与淀粉的降解，将淀粉分解为较小的多糖分子。由于其的热稳定性和催化活性，在多个工业和食品应用领域中发挥重要作用。耐高温α-淀粉酶是采用地衣芽孢 （ bacillus licheniformis ）经液体深层发酵、超滤等工序精制而成，具有优良的热稳定性。产品能在较高的温度下迅速水解淀粉分子中α-1.4---苷键，随机水解成长短不一的---糊精和少量的低聚糖，淀粉酶厂家价格，使淀粉浆粘度迅速降低，广泛应用于淀粉加工、酒精、味精、柠檬酸、啤酒等行业。
将自制---α-淀粉酶用作面包添加剂，其效果与进口的酶制剂相当，可替代进口的添加剂，且成本---低于进口面包添加剂，缩短了发酵时间，为工业化生产缩短了周期：可代替国内原有面包改良剂中有---作用的---。由于不同种类的α-淀粉酶对面包品质影响不同，就常用的几种α-淀粉酶对面包品质及贮存性的影响作了研究，由面包比容、评分及压缩值结果得到，较好的酶为---α-淀粉酶。研究---α-淀粉酶对馒头品质的影响，表明---α-淀粉酶添加量为2 mg/kg时，能较好地提高馒头贮存过程中的感官评分和仪器测量结果。
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淀粉酶的实验原理二
酶活力也称酶活性，是以酶在适温度、适ph等条件下，催化一定的化学反应的初速度来表示。本实验是以一定量的淀粉酶液，于37°c、ph6.8的条件下，淀粉酶哪里有，在一定的初始作用时间里将淀粉转化为还原糖，然后通过与dns试剂作用，比色测定，求得还原糖的生成量，从而计算出酶反应的初速度，即酶的活力。这里规定，一个淀粉酶活力单位定义为在37°c、ph6.8的条件下，每分钟水解淀粉生成1mg还原糖所需的酶量。
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